Sashimi de Hiramasa con Shiso y Caviar

Ingredientes

* - Limpiar el pescado y quitar el exceso de humedad.
* - Haga una pequeña incisión en la cola con un cuchillo afilado entre la carne y la piel del Hiramasa bajando con un ligero movimiento de hasta que solo quede el filete.
* - Ahora que le has quitado la piel, te quedará un buen trozo de pescado limpio para cortar en rodajas de sashimi. Utilice el cuchillo para cortar en un solo movimiento para obtener un corte limpio. Repite hasta tener 5 o 6 piezas dependiendo del tamaño del plato (esto es por porción)
* - Coloque las laminas en un plato y dispóngalas como desee. Colocamos la Hiramasa sobre una cama de hojas de Shiso(perfectas para darle color al plato) y luego agregamos perlas de caviar de salmón, brotes de amaranto, flores y albahaca tailandesa encima del pescado.
* - Vierta una pizca de salsa Ponzu para darle brillo y termine con una ralladura de limón.
* - Servir inmediatamente con salsa de soja y wasabi.